Shoko のひとりごと（Shoko´s Blog)

さすがにビールの国ドイツ Deutschland, das Land des Bieres

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Mrz 092014

Erst nach der 28 jährigen Aufenthalt in Deutschland habe ich es gerade gemerkt.

ドイツ生活28年を迎えて初めて知りました。

Wenn ich in einem Restaurant eine kleine Flasche Bier (0,33 Liter) bestelle, bekomme ich ein Glas und eine Flasche Bier. Abgesehen vom Weizenbier wird das Bier nicht alles auf einmal ins Glas gegossen. Wie bei kleiner Flasche Wasser oder Pikkolo wird das Glas etwa hälfte mit dem Getränk gefüllt. Wenn man zu viel einschenkt, ist es keine gute Manier.

レストランで小瓶のビール（0,33リットル）を頼むと、グラスとビールが運ばれてこられますが、グラスにはなみなみ注がず半分くらいに入れてくれます。ミネラルウォーターや小瓶のシャンパンなどを頼んでもそうです。すべてをグラスに注ぐという事はあまり良いマナー（サービス）ではないので、そうされることはありません。

In einem Imbiss habe ich 2 Flaschen Bier und ein Glas bestellt, denn ich hatte Durst. Ich wollte die erste Flasche schnell austrinken, deshalb habe ich die ganze Flasche in das Glas eingeschenkt. Dann habe ich es gemerkt, dass das Glas mit einem Strich von 0,3l mit dem Bier gefüllt war, und der obere Rand mit Schaum. Ja, das Bier war 0,3 Liter, und der Schaum war 0,03 Liter, insgesamt 0,33 Liter. Jetzt weiß ich bescheid, warum eine kleine Flasche Bier nicht 0,3 Liter, sondern 0,33 Liter enthält. Genial!!

ある軽食店で、のどがとても渇いていたために2本の小瓶のビールとグラス1つを頼みました。まずは1本一気飲みしようと、すべてをグラスに注ぎました。そして気が付いたのです。0,3リットルのグラスは0,3リットルのビールで満たされ、その残りのふちの部分は泡で覆われていたのです。すなわち、ビールは0,3リットル、泡は0,33リットルなのです。友達のドイツ人も知らなかったすごい話。さすがはビールの国ドイツ。

パーティーと些細な問題 eine Party und eine Panne

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Mrz 042014

Ich habe für eine 50. Geburtstagsparty mehrere gute Sachen eingekauft und zum Salon Laufenberg gebracht, in dem wir oft gutes Essen zubereiten. Wir haben z.B. Wagyu-Fleisch, Sashimi und viele frische Gemüsesorten gehabt. Wir hätten den Abend gut anfangen können, bis wir gemerkt haben, dass es mit unserem Moet & Chandon nicht stimmte.

今回、ある人の50歳の誕生日でおいしい素材を買い、たまにおいしい料理を提供するサロン、ラオフェンベルグに持ち込みました。例えば和牛2,5キロ、生魚1キロ、それとたくさんの新鮮な野菜。この夜はすべてうまく行くはずだったのです。でも最初にシャンパンを開ける時にそれは崩れました。

Ich habe die Flasche von Moet & Chandon im FP in Berlin gekauft. Die Flasche hatte eine Kappe aus Plastik. Ich dachte, sie wäre eine Hilfe beim Aufmachen der Flasche. Aber als ich die Flasche aufmachen wollte, ging sie nicht auf. Warum???

このモエ、エ、シャンドンはベルリンのFPという店で買いました。ボトルにプラスチックのキャップがあったのですが、私はてっきりそれがコルクを開ける時に役に立つ道具だと思っていましたが、いざ開ける時になってなかなか開きません。何ででしょう？

Nun, geht es nicht anderes, als die Plastikkappe mit Gewalt aufzumachen, aber einige von Kunden haben gesagt, dass Gift oder irgendeine Flüssigkeit beim Zerbrechen der Kappe herausspritzen könnte. Deshalb habe ich den Laden, in dem ich die Flasche gekauft habe, angerufen. Es wurde mir klar, die Dame an der Kasse hat vergessen, die Kappe, die eigentlich eine Maßnahme gegen Diebstahl war, zu entfernen. Glücklicherweise enthält die Kappe keine giftige Substanz. Aber was machen wir jetzt??

このボトルを力任せに開けようとしました。しかし、知人が「それを無理に開けたら毒とか色の付いた液体が飛び出すかも」と言ったので、買った店に電話をしました。そして状況を説明した分かったのは、レジの人がこの盗難防止用のプラスチックの部分を磁石で取り外すのを忘れたのです。そして幸運な事に、毒などは含まれていません。しかし、今のこの状況でどうすれば良いのでしょう。

Ein Kunde hat eine Gartenzange herausgenommen und die Plastikkappe mit Mühe und Gewalt geschnitten. Als der schwarze Ring abgeschnitten wurde, ist die Flasche geöffnet, aber dabei haben wir etwa 1/3 von dem Inhalt verloren.

お客さんの中の一人が庭のハサミを取り出し、そのプラスチックのキャップを切り取りました。黒い輪の部分が切り取られるや否やコルクも開きましたが、シャンパンの3分の1は噴出してしまいました。

Und die Hälfte vom Kork ist irgendwo verschwunden. So eine schlechte Champagner-Flasche habe ich noch nie gesehen.

そしてコルクの半分がどこかに消えました。これまでこんなに変なシャンパンのボトルを見たことがありません。

Wir sagen immer “Ende gut, alles gut”. Der Champagner war schlecht, aber das Essen und der Nachtisch waren sehr lecker. Wir haben uns über diese Panne amüsiert.

ことわざであるように、終わり良ければ全て良し、で、おいしい食事とおいしいデザートで、シャンパンの事故について笑い飛ばしました。

キッチンパーティー Küchenparty in Worpswede

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Feb 242014

“Ist es das Restaurant Kaffee Worpswede, dessen Inhaber unser Freund ist? “ Diese Frage tauchte in meinem Kopf auf. Dieses wunderbares und historisches Gebäude wurde 1925 erbaut, und es ist nach wie vor das Kaffeehaus, in dem auch normale Speisen angeboten werden.

これって友達が経営しているレストラン？私の頭にこの疑問がよぎりました。この、素晴らしい歴史的な建物は1925年に建てられ、そのころからカフェとして経営を続けています。カフェと言っても食事も出します。

In das Gebäude reingekommen sagte ich “Oh meine Güte. Wie schön und interessant ist es?” Ja, ich muss nicht vieles erzählen, wenn ich hier Fotos einfüge. Die Innenarchitektur ist einmalig, und das ganze Gebäude steht unter Denkmalschutz.

建物に入って発した言葉は「何これ、すごくきれいで面白い」でした。写真を添えるので私が説明をするまでもありません。内装は他に例を見ないですし、建物すべてが、国の重要文化財に指定されています。

Worpswede 011

Der Grund, warum ich hier besucht habe, ist es, weil es eine Küchenparty stattfand, wobei der Inhaber des Kaffees Worpswede viele Kochkollegen und Winzer zur Küchenparty engagiert hat.

実はキッチンパーティーが開かれ、このカフェのオーナーシェフが同僚とワインセラーの人たちに応援を呼びかけたのです。

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In der Küche waren （キッチンで働いた人たち）

Jens Kommerau (der Inhaber des Kaffees Worpswede) und sein Küchenteam

Holger Zurbrüggen (der Inhaber des Restaurants Balthazar in Berlin)

Heinz Holtgrefe (Fotograph, Journalist und Restaurantkritiker)

Markus Bott (Lestra Feinkostladen in Bremen)

Peter Hauptmeyer (der Inhaber des Cafés Hauptmeyer in Bremen)

und ich

Die Stimmung der Gäste war…. （お客さんの表情は、、、）

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Feine und leckere Getränke dürfen bei einer Küchenparty nicht fehlen. Folgende Winzer und Brennerei haben ihre gute Produkte vorgestellt. （素晴らしい催し物の時に、おいしい飲み物は欠かせません。以下のワインセラーと蒸留酒の方が参加されました。）

Weingut Geisser

der Patrizierhof (Weingut Gasthof Hotel – Grebner)

Weingut Lorenz & Söhne

Brigitta Rust (Piekfeine Brände)

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Und natürlich haben wir leckere Gerichte zubereitet. （もちろん、おいしい料理も作りました。）

die Speisekarte (um zu lesen, bitte das Bild klicken) 料理のメニューです。クリックすると大きくなります。

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Ich empfehle Freunden und Bekannten das Kaffee Worpswede zu besuchen. Außerdem lohnt es sich einen Sparziergang in der Stadt Worpswede zu machen. Vielleicht begegnet man fetten und faulen Tieren auf der Straße.

皆さんにこのカフェに行く事をお勧めします。また、この町で散歩をしても良いでしょう。もしかしたら、太っていて怠け者の動物たちにめぐり合えるかも知れません。

バレンタインデー Valentinstag

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Feb 172014

Am Valentinstag schenkt man Blumen, geht man zum Essen, denkt man an jemanden, der sehr wichtig ist. Ein schöner Tag ist es, eigentlich …….

ドイツではバレンタインデーに花を贈ったり、食事に行ったり、大切な人の事を考えたりします。とても良い日なのですが、、、。

In Japan ist der Valentinstag seit etwa 50 Jahren sogenannter “Schokoladen-Tag”. Schokoladenfabriken haben einen Slogan “am Valentinstag schenken Sie Schokolade!”, und das ganz Japan spielt es mit. Eigentlich sollte man nur eine Schokolade kaufen, denn eine Frau hat nur einen Freund oder Mann. Aber in der Schule und im Büro sitzen andere Männer, die eventuell keine Schokolade bekommen. Dann kaufen Frauen weitere Schokolade, um männliche Kollegen zu trösten. Ich hasste und hasse solche Tendenz. Warum muss es nur Schokolade sein?

日本では50年くらい前からバレンタインデーはチョコレートディです。チョコレート生産者が「バレンタインディにはチョコレートを贈りましょう」というスローガンを発し、日本全体が踊らされています。本来なら一人の女性は、一人の男性にあげるためのチョコレートを1個買えば良いのですが、学校や会社ではチョコレートをもらえない男性の同僚がいます。これらの人たちを慰める為にもチョコを買うのです。こういうのは私は昔も今も嫌いです。なぜ、チョコレートでなければいけないのでしょう。

Mein Mann und ich machen keine Geschenke. Wenn man im gastronomischen Bereich arbeitet, kann man am Geburtstag, am Valentinstag, an Weihnachten usw. kaum frei bekommen, deshalb sind solche Tage nicht ganz wichtig. Diesmal haben wir beide zufälligerweise am Valentinstag frei gehabt und bei Freunden verbracht. Dieser Blumentopf ist ein Geschenk von den Freunden.

うちのダンナと私はプレゼントは買いません。飲食業で働いていると誕生日、バレンタインディ、クリスマスなどに休みが取れないので、特別な日ではないのです。今年は二人してバレンタインの日に休みでしたので友達のところで食事をしました。そしてこのような立派な花をいただきました。

Zur Zeit essen wir oft bei den Freunden, indem wir verschiedene japanische Gerichte zubereiten. Diesmal habe ich Zutaten für Sukiyaki vorbereitet. Sukiyaki ist ein Nationalgericht und bedeutet “etwas auf Eisenpflug Gebratenes”. Um 1870 (nach dem Untergang von Shogunat) kamen viele Kulturen aus Ausland, und man hat angefangen auf einer Pfanne (Eisenpflug) Fleisch zu braten und zu essen.

たまにその友達のところで日本の料理を作って一緒に食事をします。今回はすき焼きを準備しました。すき焼きは日本の有名な料理です。江戸幕府崩壊後、1870年ごろ、たくさんの外国の文化が入ってきました。そして、すき（平らな鉄鍋＝フライパン）でお肉を焼いて食べる事が広まりました。

Sukiyaki wird so zubereitet; Eine Eisenpfanne oder -topf erhitzt, mit Rinderfett (oder Butter) beschichtet, und darin ein Teil von Fleisch gebraten. Dann kommen Gemüse und Nudeln in die Pfanne und mit Zucker und Sojasoße begossen. Wenn sie gebraten (eher gekocht) sind, nimmt man ein verquirltes rohes Ei, und gekochte Gemüse und Fleisch werden durch das Ei gezogen und gegessen. Diesmal hatte ich drei verschiedene Nudelsorten; Ito-Konnyaku (Nudeln aus Teufelsknollen), Kuzukiri (glasige Nudeln aus Kuzu-Wurzel) und Udon (Nudeln aus Weizenmehl). 2 kg Entrecôte für 4 Personen war zeimlich zu viel, deshalb haben wir leider nicht alles geschafft. Aber es war lecker, und wir waren alle zufrieden.

すき焼きはまず、牛肉の脂を鍋で溶かし、お肉の一部を炒めます。そして野菜とヌードルを入れ、砂糖と醤油を入れて煮ます。煮えたら溶き卵で食べます。今回は糸こんにゃく、葛きりとうどんと3種類の麺を準備しました。さすがに2キロのエントレコート（ロース肉）は4人には多すぎましたが、みんなお腹いっぱいで満足しました。

Meine Freunde bieten uns das Location, Geschirr, Getränke und hausgemachten Nachtisch an. Es ist ein ausgeglichener Austausch. Diesmal haben wir wieder einen sehr leckeren Käsekuchen bekommen. Ich liebe Käsekuchen, auch wenn ich keine Süßigkeiten esse. Wenn ich bei den Freunden bin, vergesse ich mein Diät…….

私たちの友達は、食事の場所、お皿や鍋、飲み物とデザートを用意してくれます。お互いに出来るものを持ち寄ります。今回はとてもおいしいチーズケーキでした。私は甘いものをあまり食べませんが、チーズケーキは大好きです。友達のところで食事をするときはダイエットなどは忘れてしまいます。

学校給食 Schulessen

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Feb 122014

Was?? Lernen die deutschen Kinder jeden Tag nur bis Mittag??? Was haben wir geleistet? Wir haben vom Montag bis Freitag 4 Unterrichte im Vormittag gehabt und 2 Unterrichte im Nachmittag !!! Am Samstag auch 4 Unterrichte!! In der Mittagspause haben wir Schulessen in großen Gefäßen aus der Schulküche in das Klassenzimmer getragen, auf Teller angerichtet und verteilt, und danach haben wir unser Klassenzimmer geputzt!!!! Leben die deutschen Kinder in Luxus???

何だって？ドイツの子供は午前中で授業が終わり？私たちはどんな教育を受けていたんだ？月曜日から金曜日までは6時間の授業、おまけに土曜日も4時間！！お昼休みには給食を取りに行き、食べ終わったら掃除！ドイツの子供はなんて贅沢な。

Das war und ist meine Meinung. Ich schreibe jetzt darüber, weil mich in diesem Sommer eine Professorin aus Japan besucht, die über die Schulessen informiert werden möchte. Aber in Deutschland gibt es kein Schulessen!!!!!!!! Ja, es gibt Schulhort, aber es ist nicht das Schulessen, das wir uns vorstellen, weil Kinder nach dem Essen nicht Unterrichte haben müssen. Der Schulhort ist nur der Ersatz für die Eltern.

なぜ今回このテーマについて書くのかというと、今年の夏に日本の短期大学の教師が、ドイツの学校給食について学ぶため、私のもとを訪れるからです。しかし、ドイツには学校給食がありません。たしかに、お昼のご飯を提供する学校はありますが、その後子供たちは授業がありません。しいて言えば、ドイツの昼食のシステムは、時間がない親の代わりなのです。

Als ich Kind war, hatte ich 1) 200ml Milch, 2) Brot, 3) Margarine (etwa 10g), 4) etwas Gekochtes als Hauptgericht, 5) entweder Salat, Obst, Joghurt oder etwas Süßes als alltägliches Schulessen. Viele Deutsche denken, dass die Asiaten keine Milchprodukte haben oder essen, aber ich habe jeden Tag in der Grundschule 200 ml Milch getrunken.

子供の頃、毎日１）２００ｃｃの牛乳、２）パン、３）マーガリン、４）メインのおかず、５）サラダ、果物、ヨーグルト、甘いものなど、を食べていました。ドイツ人は、アジア人が乳製品を食べないとか、消化の問題で食べれないと思っていますが、私たちは毎日牛乳を飲んでいました。

Folgende Fotos sind Menüs eines Grundschul-Essens.

以下の写真はある小学校の学校給食の一部です。

Ich könnte sagen, dass das japanische Schulessen das beste Schulessen auf der Welt ist, denn der Speiseplan wird unter Aufsicht von Behörden durch Ernährungswissenschaftlern aufgestellt, und jeden Tag wird ein Menü von Köchen und Ernährungswissenschaftlern in der Schulküche gekocht. Wie man an Fotos erkennt, gibt es viele gekochte Sachen. Japanische Kinder ernähren sich ausgewogen in der Schule, damit sie ihre Schulleistung erhöhen können.

日本の学校給食は、市の観察の下栄養士が献立を考え、調理師と栄養士が調理にあたるため、素晴らしいものだと思います。写真を見る限りでは、栄養的にもよく調理された献立が考えられています。それも、学力を上げるためでしょうけど。

日本米のおいしさ der leckere japanische Reis

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Feb 042014

Auf der Grüne Woche 2014 habe ich Gelegenheit gehabt, für die Firma Shinmei zu arbeiten. Die Firma vertritt die Japan Reis und Reisprodukt Export Assoziation, deshalb konnte ich verschiedene Reissorten kochen und probieren.

グリューネボッヘというメッセでは、兵庫県にある神明という会社からのお仕事をさせていただきました。その会社は、日本米関連食品輸出促進会に所属しますので、私はたくさんの種類の日本米を調理、味見する事が出来ました。

Von der Firma Shinmei habe ich ein Reisprodukt geschenkt bekommen, das vor dem Kochen nicht gewaschen werden muss. Ja, ich weiß, die Deutschen waschen den Reis vor dem Kochen gar nicht, aber die Japaner legen Wert auf den Geschmack und die Qualität von Reis, wie die Deutschen Wert auf gute Kartoffeln und ihre Kochweise legen, deshalb wird der Reis vor dem Kochen gewaschen. Die Japaner waschen den Reis, weil das Reismehl, das beim Polieren zurückgeblieben sind, abzuwaschen. Ansonsten ist der Geschmack von Reis halb so gut.

神明からあるお米をいただきました。それはあかふじの無洗米です。ドイツ人はお米をたくときに全く洗いませんが、ドイツ人がジャガイモの種類と調理法にこだわるように、日本人はお米の味と質にこだわります。なぜ、日本人がお米を洗う（研ぐ）かというと、精米の時点で残ったぬかを取り除くためです。ぬかが残っていてはおいしいご飯は炊けません。

Und so geht es. Eine Packung enthält 180 ml (1 Cup) von Reis. Die Packung wird in den Händen gehalten und mit den Daumen nach unten gedrückt. Da ich mein Fotoapparat in der rechten Hand hatte, habe ich die rechte Hand meines Mannes, der nach dem Golfspiel ein einstündiges Nickerchen machte, geliehen. Wenn der Reis im Reiskocher ist, gibt man die bestimmte Menge von Wasser zu. Nach 15 Minuten kann man den Reiskocher anmachen.

では、お見せしましょう。一つの無洗米の袋は180ミリリットル（１合）入りで、二つの手で写真のように持ちます。私の右手にはカメラがありますので、ゴルフの後に昼寝をしていたうちのダンナの右手を借りました。そして、親指を下に押すだけでお米がパッキッという音と共に出てきます。あとは水を加えて少し置き、炊くだけ。

Mein Mann und ich essen alltäglich frisch gekochten Reis. Vor jedem Kochgang muss ich den Reis waschen. Das Wasser zum Abgießen enthält Reismehl, was zu einer Verstopfung der Abflussrohr führen könnte. Deshalb fange ich das “Waschwasser” in eine große Schale. Am nächsten Tag bleibt das Reismehl am Boden der Schale, deshalb gieße ich nur das obere Wasser weg, und das Reismehl kommt in den Mülleimer. Wenn ich einen Garten hätte, könnte ich das Waschwasser sofort auf den Garten gießen., denn das Waschwasser vom Reis enthält Mineralstoffe und Vitamine.

私たちは毎日と言ってよいほどご飯を食べます。しかし、お米を洗った時の水は（日本ではあまり聞きませんが）、ドイツでは下水が詰まる原因になるので、まずは米を洗う時に出る水を大きなボールに取り、翌日、米ぬかがボールの底に沈んだら水だけを流して、米ぬかはゴミ箱に捨てます。庭を持っていれば、米を洗った水はミネラルやビタミンも含まれるので庭にまけるのですけど、、、。

Die Japaner erwarten frisch gekochten, körnigen glänzenden und knackigen Reis. Bei Basmati-, Milch- oder Chinareis bekommt man so einen Zustand nicht. (Leider sind meine Fotos nicht optimal, um die guten Eigenschaften zu zeigen.)

日本人は炊き立てで、粒がそろっていて、光っていて弾力のあるご飯が好きです。バスマティー、ドイツのミルクライス、中国のお米などはそういう風には行きません。（すみません、私の写真ではあまりうまく表現できていません。）

Da ich guten Reis gekocht habe, habe ich auch etwas besonderes als Beilage vorbereitet. Zum Beispiel Thunfisch-Sashimi, Bohnen in der Sesam-Sojasoße und Lachskaviar,

おいしいご飯を炊いたので、おかずは少し良いものを。例えばマグロのお刺身、豆の胡麻和え、いくらなど。

包丁、それとも武器？ Wann ist ein Messer eine Waffe?

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Jan 312014

Ich habe auf der Grüne Woche drei japanische Köche kennengelernt, die in sehr guten japanischen Restaurants arbeiten. Wie Queen Elisabeth, Prinzessin Diana, George W. Busch oder ehemaliger Bundeskanzler Kohl stehen / standen auf der Gästeliste. Ich war froh, dass ich mit den Köchen arbeiten durfte.

ベルリンのグリューネボッヘというメッセで、3人の有名レストランで働く板前さんと出会いました。彼らの店にはエリザベス女王、ダイアナ妃、ブッシュも大統領、コールもと首相などが顧客リストにつらなっています。修行をした立派な板前さんたちと仕事が出来てとてもうれしかったです。

Einer der drei Köche hat mehrere Messer nach Deutschland mitgebracht. Sie sind sehr wertvoll und gelten als verlängerte Hand, weil der Koch die Messer jeden Tag verwendet und pflegt. Mit manchen Messern ist er sehr gut vertraut, und ohne zu sehen, kann er problemlos schneiden. Er und die Messer sind unzertrennlich. Aber aber …… Er hat mir das Yanagi (Bild oben) geschenkt (!!!) Es ist Honyaki und von der berühmten Marke.

板前さんのうちの一人がドイツに包丁を何本か持って来ていました。それらはとても高価なもので、彼はそれらを毎日使用し、研いでいるので、体の一部、もしくは手の延長と見なされています。何本かの包丁とはとても相性が良く、手元を見なくても使えるそうです。彼にとってはそれらの包丁は手放しがたいものです。しかし、しかし、、、、。彼は1本の柳包丁を私にプレゼントしてくれました。それは本焼き包丁で、有名な銘柄のものです。

Ob japanische oder europäische Messer, die in Japan produziert und verkauft werden, haben eine scharfe Kannte oberhalb des Griffs. Solche Messer gelten in Japan als Kochmesser. Aber unser Freund Holger Zurbrüggen vom Restaurant Balthazar sagt immer, dass diese Kante eine blöde Kante sei, denn man bekommt Verletzungen von der Kante.

日本の包丁でもヨーロッパ式の包丁でも、日本で売られている包丁にはアゴの部分が尖がっています。そして、そのような包丁が日本では料理包丁と見なされているのです。しかし、レストランオーナーのドイツ人の友達は、そのアゴの部分で良く手を怪我すると嘆いています。

Die europäischen Messer haben keine scharfe Kannte oberhalb des Griffs. In Deutschland habe ich für eine lange Zeit nach dieser Kannte vermisst, bis Messer mit einem japanischen Modell auf den Markt gekommen sind.

ドイツを含むヨーロッパの包丁は、アゴの部分に角がありません。ドイツで日本包丁のタイプのものが出回るまで、私はいつもこの角が恋しかったです。

Der älteste Koch hat mir erzählt, dass die europäischen Messer in Japan als Waffe angenommen werden könnten, denn sie haben keine scharfe Kante oberhalb des Griffs. Wenn man von Polizisten angehalten wird und solche Messer bei sich hat, muss man bis zu 3000 Euro Strafe bezahlen.

今回いらっしゃったうちの一番年配の職人さんが、「ヨーロッパで作られている包丁は、アゴの部分に角がないので、日本では武器と見なされる場合がある」と言います。警察に止められてそれらの包丁を持っている場合、銃刀法違反の罪で30万円までの罰金が科せられる場合があるようです。

Und ich schätze sehr von den Messern von Nesmuk, aber die der Messerklinge gegenüberstehende Kante ist nicht gerade. Sie gilt definitiv als Waffe in Japan.

ネスムックという会社の包丁は素晴らしいものですが、包丁の背の部分が反り返っています。これはまさしく武器と見なされます。

Auch wenn japanische Touristen gute Messer bei Solingen, Zwillinge, Dickmesser und Wüsthof erwerben, bleiben die Messer zu Hause. Die beruflichen Köche erwerben weiter die in Japan produzierten Messer. Leider ist es so………………..

旅行者がドイツの有名な包丁を購入して帰っても、いずれは家でのみ使います。日本のコックたちは日本製の包丁を買い続けるでしょう。これが現実です。

和食料理会 der japanische Kochabend

das Kochen mit Freunden, die japanische Küche, Seminar Kommentare deaktiviert

Jan 302014

Es ist mit einem selbsteingelegten Pflaumenwein angefangen. Die Kochgruppe von Slow Food Berlin hat unter meiner Anleitung ein japanisches Menü zubereitet. Als Botschafterin von Washoku, der japanischen Küche, habe ich mehrere Speisen im Menü aufgenommen, die in Deutschland selten angeboten werden.

その夜は、自家製のプラムワインで始まりました。スローフード協会ベルリン支部の料理研究グループが、私の指導のもと、日本料理を作りました。和食を広める私は、ドイツではあまり食べられないものをメニューに組みました。

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Teilgenommen haben 20 Leute. Wie die Leser meines Blogs wissen, sind sie alle gute Hobbyköche, deshalb haben sie die Aufgeben bis auf das japanische Omelett sehr gut gemeistert.

参加者は私を含めて20名。このブログを読んでいる人は知っていると思いますが、皆、とても料理がうまいです。なので、鰻巻きを除いてはすべてうまく調理していました。

Ich gebe zu, dass die Herstellung von japanischen Omeletts nicht sehr einfach ist. Diesmal hatten wir sogar gegrillten Aal als Füllung, deshalb war es noch schwieriger.

そもそも、卵焼きを作ること自体そう簡単ではないのですが、今回は鰻を芯に巻いたので、友達も苦労をしていました。

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—– unser japanisches Menü —–

今回のメニューを紹介いたします。

Onsentamago (in heißer Quelle gekochte Eier), japanisches Omelett mit gegrillten Aal als Füllung, gekochter Rettich mit Eier-Miso-Soße

温泉卵、鰻巻き、大根の玉味噌がけ

eine Fischsuppe mit Miso-Geschmack

魚介汁

2 verschiedene Tataki, in Kombu marinierter Lachs, rohe Grönlandshrimps

2種類の鮭のたたき、鮭の昆布締め、甘エビ

Ebi Tempura (in Teig frittierte Garnelen)

エビ天ぷら

mit Miso eingelegtes und gebratenes Duroc-Schweinefleisch

豚肉の味噌漬け焼き

eine Seetangrolle und Oshi-Sushi (in einer Holzkiste gepresstes Sushi)

うら巻きと押し寿司

gedämpftes Brot aus Weizenmehl, Sake und Rotbohnenpaste

酒まんじゅう

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Die japanische Küche ist leicht und macht nicht sehr satt, aber mit so vielen Gängen ist es auch für meine deutsche Freunde reichlich gewesen.

日本料理は軽くてあまりお腹いっぱいにならないと思われがちですが、今回はたくさんの料理がありましたので、ドイツ人の友達にも満足してもらえました。

Ich habe diesmal gar keine Fotos aufnehmen können, denn ich hatte voll zu tun. Ich bedanke mich herzlich bei Ulrich Greiner, der diese Fotos zur Verfügung gestellt hat.

忙しくて写真を撮る暇がなかったのですが、友達のウルリッヒが写真を提供してくれました。心から感謝します。

グリーンウィーク die Internationale Grüne Woche

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Jan 272014

Zur internationalen Grüne Woche 2014 habe ich einen Auftrag von der Firma Shinmei bekommen, und ich habe für die J.R.E. (Japan Reis & Reisprodukts Export Assosiation) gearbeitet. Um den Geschmack von japanischem Reis bekannt zu machen, haben wir Onigiri, Reisbällchen mit Salz und Füllungen, verkauft.

2014年のグリューネボッヘが開催されるのにつき、神明という会社から全米連が取り扱う日本米の情報をドイツ人に広める仕事をいただきました。また、メッセではおにぎりを作って日本米の味を楽しんでもらいました。

Die verantwortliche Person für den Auftrag war Frau Shoko Muraguchi. Vielleicht deshalb, weil wir den selben Vorname haben und beide gerne Bier und Wein trinken, haben wir uns sehr gut verstanden.

この仕事に関しての責任者は村口翔子さんで、同じ「しょうこ」という名前からか、二人してビールとワインが好きだからか、とても息が合っていました。

Die Messe Grüne Woche hat dieses Jahr eine neue Halle, die asiatische Halle, eröffnet. Der Interesse von Medien war sehr groß, und unser Stand ist in der Sendung Zibb von RBB gezeigt worden (Bitte hier klicken).

グリューネボッヘは2014年はじめてアジアの部門を設けました。なので、メディアの関心はとても高く、私たちのブースもテレビの番組のZibbで紹介されました。ここをクリックしてください。

Die japanischen Stände haben die Unterstützung vom JAFF (Japan Agrar-, Fisch-und Forstwirtschaft) bekommen. Zur Eröffnung der Messe ist auch Herr Minister Hayashi vom JAFF in Berlin eingereist, und wir haben mit ihm einen Foto-Shooting gehabt.

日本ブースは日本の農林水産省の協力を得ていて、林農林水産相もベルリンのオープニングパーティーに駆けつけてくださり、写真も撮らせていただきました。

Und die Messe hat mir eine große Freude bereitet, weil ich mit drei Küchenchefs aus zwei in Japan renommierten Restaurants arbeiten dürfte. Sie haben nicht nur Seminare durchgeführt, sondern auch das Schaufenster des Stands mit bunten japanischen und traditionellen Sachen geschmückt. Es war sehr prächtig.

また、メッセでは日本の有名料理店の料理長さんたちと仕事が出来るといううれしい面もありました。彼らは料理講習をするのみならず、会場にある展示場で羽子板、扇子、番傘、日本包丁や手まり寿司の模型などを展示しました。素晴らしかったです。

グリーンウィーク die Grüne Woche mit RBB

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Jan 242014

Ich arbeite im Moment auf der Messe Grüne Woche, und bevor ich einen Bericht über meine Arbeit erstatte, gebe ich Euch eine Info über einen Fernsehbeitrag in RBB. Bitte euch den Film anschauen. (Nach 4 Minuten 10 Sekunden erscheint mein Bild.)

http://www.youtube.com/watch?v=AADc5YGlUig

今、グリューネボッヘ（グリーンウィーク）というメッセで働いています。その様子をブログにアップする前に、テレビで放映された私の映像をご覧下さい。4分10秒以降に出てきます。（上のアドレスをクリックしてください。）

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