Mrz 272015
 

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Wo ist eigentlich Burgund? Ich beherrsche kein Französisch, deshalb hat mich Frankreich nicht sehr interessiert, aber durch das Kochen mit Freunden lerne ich gute Seiten von Frankreich kennen. Am 26.März haben wir Speisen aus Burgund gekocht. Man stellt sich französische Speisen so vor, dass es etwas schwer ist, aber die Kochmethode ist sehr interessant, und ich habe vieles gelernt.

フランスのブルグンドとはどこにあるのか。フランス語が出来なくてあまりフランスに興味がなかった私は、友達を通じてたくさんフランスの良い部分を学んでいます。3月26日も17名の友達とブルグンドの料理を作った。フランス料理と言えば重たいイメージがあるが、それでも調理法がおもしろく、たくさん勉強になりました。

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Wir sind jetzt ein eingespieltes Team, und trotz vieler zu kochenden Gerichte haben wir flink und gut gearbeitet.

私たちはすでに息の合った仲間なので、たくさんの料理を作ったにも関わらずすばやく上手に料理をしました。

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unser Fotograf / うちのチームの写真家

Wir haben folgende Speisen gekocht. Alles war lecker, aber ich war am Ende übergesättigt.

次のコースメニューを作りました。すべてがおいしかったですが、おなかがいっぱいになって少し苦しかったです。

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Mrz 232015
 

Ich kenne eine spanische Familie, und wenn ich eine Familie kenne, kann ich auch mehrere Spanier kennenlernen. Sie sind sehr gesellig, besonderes im Ausland. Die Mentalität der Spanier ist anderes als die der Deutschen, und auch wenn sie nicht pünktlich und ein bisschen unorganisiert sind, kommt es nicht auf den Vordergrund, weil sie lustig, locker, menschlich und spontan sind. Diesmal habe ich für ein Geburtstagskind einen Sushi-Abend organisiert.

私はあるスペイン人の家族を知っています。そして一つの家族を知っていれば他のスペイン人とも知り合いになれます。彼らは外国では特に社交的です。スペイン人の性格はドイツのそれとは違います。スペイン人は時間にルーズで物事の計画性がないですが、楽しく、親しみやすく、人間的で突発的なところもあり、悪い面は強調されません。今回私は、ある誕生日の女性に寿司パーティーを企画しました。

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Es waren um 20 Personen. Je nach Laune haben sie gearbeitet, genascht, getrunken, gequatscht und gewaschen. Am Ende haben wir ein Sushi-Büffet aufgebaut, und auch eine Sommerrollen-Ecke.

20人くらい集まりました。その時の状況で皆、料理をしたり、つまみ食いしたり、飲んだり、おしゃべりしたり、洗い物をしました。最後には寿司のビュッフェが出来上がり、生春巻きのコーナーも出来ました。

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Ich habe mich wieder sehr wohl gefühlt mit den Freunden zu sein. Es würde sicherlich wieder einen japanisch-spanischen Abend geben.

また友達と楽しみました。また日本とスペインの夕べを開催する予定です。

 Posted by at 09:36

応援してます Sorgenkinder

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Mrz 162015
 

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Dieses Foto habe ich bereits am Weihnachten 2014 verwendet, deshalb erinnern sich einige Leser bestimmt daran. Die beiden Jungs sind Freunde und Fußballkollegen von Genki Haraguchi. Sie haben schon in der Grundschule zusammen Fußball gespielt. Seit letztem Jahr sind sie alle drei in Deutschland. Ich gehe regelmäßig zu Genki, und die beiden Jungs schreiben mir ständig.

この写真はすでに2014年のクリスマスに使用したので覚えていらっしゃる方がいると思います。この二人の若者は原口元気君の友達です。彼らは小学校の頃から一緒にサッカーをしていました。昨年から3人ともドイツにいます。元気君のところにはたまに行きますが、他の二人はしょっちゅうメッセージを送ってきます。

Zur Zeit schreibe ich nur über Fußball, aber das möchte ich diesmal auch machen, indem ich über die beiden Jungs schreibe.

最近サッカーのことばかり書いていますが、今回もこの二人の事を書こうと思います。

 

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Der Junge im grünen Trikot heißt Hikaru Kase und spielt in VdS Nievenheim. Ich weiß nicht, wo genau sich dieser Fußballverein befindet, aber es muss unweit von Düsseldorf sein. Hikaru ist ein großer Streber in dem positiven Sinne. Er interessiert sich für das Kochen, und als ich ein Paar Fotos von seinem Essen gesehen habe, habe ich gedacht, er könnte sofort als Koch arbeiten.

グリーンのユニフォームの青年は加瀬光くんで、Nievenheimというサッカーチームでプレイしています。どこにそのチームがあるかは詳しく分かりませんが、デュッセルドルフの近くだと思います。光君は努力家です。料理にも興味があり、彼が作った料理の写真を見たとき、すぐにでもコックで働けるのではないかと思ったくらいです。

 

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Der andere Junge heißt Atsushi Nishizawa. Er hat ein Paar Monaten Fußball in Italien gespielt und wollte nach Monte Negro fahren, aber nachdem er seinen Freund Genki in Berlin besucht hatten, ist er in Berlin geblieben. Darüber gibt es einen Bericht auf der Webseite. Er spielt jetzt in FC Victoria 1889 Berlin. Da er in Berlin ist, kann ich ihn ab und zu sehen. Er ist sehr lustig und sympathisch. Als ich ihn das erste Mal gesehen habe, hat er das Verhalten von Genki nachgemacht, und es war sehr ähnlich. Ich habe kaputt gelacht.

もう一人の青年は西澤厚志くんです。彼はイタリアで数ヶ月サッカーをし、その後モンテネグロに行く予定でした。しかし、元気君のところに遊びに来た後、ベルリンにいついてしまいました。今彼はヴィクトリア1889というベルリンのサッカーチームでプレイしています。彼はベルリンに住んでいるのでたまに会います。面白くって良い子です。初対面の時、元気君の物まねをして、それがとっても似ていたため大笑いしてしまいました。

Wegen des Mangels an deutscher Sprache und Freunden in Deutschland schreiben sie mir ständig, indem sie mir Fragen stellen und um Hilfe bitten. Ich bin ein Mensch, der auf Fragen oder Mails sofort antwortet, weil ich sehr ungeduldig bin. Wenn die beiden Jungs und Genki gleichzeitig schreiben, habe ich ordentlich zu tun, aber auch wenn ich viel unterwegs bin, irgendwie finde ich Zeit und Lust sofort zurückzuschreiben. Ich habe jetzt drei Sorgenkinder (^_^)

ドイツ語がまだ出来ないのとドイツに知人が殆どいないのとで、二人は私にしょっちゅう質問やお願いのメッセージを書いてきます。私は、せっかちで質問やメールにはすぐに答えないと気がすまないたちなのですぐに返事をします。でも二人と元気君が同時にメッセージを送って来た時にはやたらと忙しいです。仕事上いろんなところへ飛び回っていますが、何とかすぐに返事を書くようにしています。3人は少々手のかかる子供たちです。

 

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Mrz 142015
 

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Ich bin überglücklich, Genki, Du hast endlich geschafft in der Bundesliga ein Tor zu erzielen!!!

最高、元気君、初めてブンデスリーガで得点おめでとう。

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Ich war heute mit den Eltern und Schwester von Genki Haraguchi im Olympiastadion. Leider konnten wir diesmal nicht im VIP-Lounge unsere Zeit verbringen, so dass wir die Kälte ausstehen mussten. Es ist aber egal, wir hatten auch eine andere Atmosphäre. Und als Genki ein Tor erzielt hat, haben wir die Kälte überwunden.

今日私は、原口元気選手のご両親と妹さんと一緒にオリンピアスタジアムにいました。残念ながら今回VIP席は取れませんでした。なので寒さとの戦いでした。しかし、また違った雰囲気を味わえたので、それも良かったです。元気君が得点した時点では寒さなど忘れてしまっていました。

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Letztes Jahr, als seine Eltern und Opa im Stadion waren, musste er nur auf der Bank sitzen bleiben, und dieses Jahr ist er wegen des Spielerwechsels auf das Feld gegangen. Wie sich der Trainer gewünscht hat, hat Genki seine Fähigkeit gezeigt ! Bis vor kurzem, in der Zeit vom alten Trainer, ist er nicht oft reingesetzt worden. Ich hoffe, Genki bekommt mehr Chance in der Zukunft.

昨年、ご両親とおじいさんが日本から応援に駆けつけた時は、元気君はベンチでした。そして、今回は選手交代でフィールドに上がる事が出来ました。トレーナが願った通り、元気君は実力を発揮しました。昔の監督がいた頃は、なかなかプレイに参加させてもらっていませんでした。これからたくさんのチャンスがもらえることを祈っています。

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Gestern habe ich mit den Eltern und Schwester von Genki in einer Bierbrauerei gegessen, während er ganzen Tag mit seinem Team verbringen musste. Sie waren froh in Deutschland zu sein. Das Essen und das Bier haben ihnen sehr gefallen.

試合の一日前には、元気君がチームと1日過ごさなくてはいけないので、ご両親と妹さんと一緒にビール醸造所のレストランに行きました。彼らはおいしい食べ物とビールでとても満足しました。

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Mrz 082015
 

Am 6.März 2015 fand ein japanischer Abend im Restaurant Haderbräu in Wolfratshausen bei München statt. Nadja und Max Plötz, die Besitzer des Restaurants, und ich sind sehr gut befreundet und haben bereits ein Paar Mal zusammengearbeitet.

2015年3月6日、ミュンヘン郊外の小さな町にあるハーデルブロイというレストランで日本の夕べが行われました。レストランの経営者と私は友達で、何度か一緒に仕事をした事があります。

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Wir haben um 70 Gäste gehabt. Alleine hätte ich nicht geschafft, ein Sechsgänge-Menü zuzubereiten, aber Max und sein Team haben mich kräftig unterstützt.

約70名の来客がありました。一人では6品からなるコースメニューを作ることは難しかったですが、経営者のマックスと彼のスタッフが手伝ってくれました。

 

Menü

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Wasabi-Butter und Salz / Gemüsespieß auf Salatbett

ワサビバターと岩塩 / 野菜の串揚げと生野菜サラダ

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Seetangrolle und roher Lachs / frittierte Maultasche auf Seetangsalat

うら巻きと生鮭 / 揚げギョーザとワカメサラダ

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im Papier gegartes Zanderfilet und Ofentomaten / Gemüse-Tempura für Vegetarier

白身魚のホイル焼きとオーブントマト / 野菜天ぷら(ベジタリアン用)

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Hühnerfleisch-Teriyaki, Fischfrühlingsrolle und Ingwer-Reis / Sesam-Pannacotta und Matcha-Butterkuchen

鶏の照り焼きソース、魚の春巻き、生姜ご飯 / ゴマパンナコッタ、抹茶バターケーキ

 Posted by at 00:54
Mrz 032015
 

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Der zweite Teil meiner Arbeit auf der Messe SIA in Paris fand am 28.Februar und am 01.März statt. An den Tagen haben drei Köche aus Japan gekocht, und ich habe sie assistiert. Das Thema des präsentierten Essens war Hinamatsuri, das Fest für Mädchen, das jedes Jahr am 03.März gefeiert wird.

私にとってパリのSIAでの仕事の第2部は2月28日と3月1日でした。その日は日本からの料理人3人が調理をし、私は彼らのアシスタントを請け負いました。今回調理された料理は3月3日のひな祭りに関するものでした。

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Unsere Kochseminare am Stand von Japan Rice (JRE) hatten vom Anfang an sehr viele Zuschauer, und die prächtige Schauplatte, die die Köche bereits vorbereitet und auf dem Tisch präsentiert haben, hat sehr viele Messebesucher angezogen und begeistert.

私たちの料理デモははじめから大盛況でしたが、3人の料理人があらかじめ調理して飾りつけた料理と装飾品は、たくさんのメッセ訪問者を引きつけ、魅了しました。

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Herr Kuwahara (mit Mikrofon) war ehemaliger Küchenchef des renommierten Restaurants Tsuruya in Osaka, und Herr Imagawa (rechts) war ehemaliger Küchenchef des renommierten Restaurants Kasuitei in Tottori und ist jetzt der Besitzer des Restaurants Imagawa in Kurashiki, Okayama. Ein junger Mann neben mir ist der Sohn und der Nachfolger von Herrn Imagawa. In Japan hätte ich nie so eine Chance gehabt mit denen zu arbeiten. Ich bin ein Glückspilz (^_^).

桑原さん(マイクで話している人)は有名な大阪のつる家という料亭のもと料理長でした。今川さん(右の人)は鳥取の料亭華水亭のもと調理長で、今は倉敷にある和の心今川という料亭のご主人です。私の横にいる若い人は今川さんの息子さんで後継者です。日本ではこのような方々と仕事をするチャンスなどありません。私は幸せ者です。(ちなみにドイツ語では幸せものの事を「Glückspilz = 幸せなキノコ」と言います。)

 

 Posted by at 23:35
Feb 262015
 

Beim Sushi-Kochkurs sage ich den Teilnehmern, dass man zu Sushi nicht sehr viel Sojasoße und kein Wasabi extra nehmen darf, denn der Geschmack von Sushi wird durch weitere Elementen ruiniert. In Paris bin ich zum Essen eingeladen worden, und wir sind in ein sehr gutes Sushi-Restaurant gegangen. Sushi-Meister haben ausgesuchte Zutaten verwendet und sie vielfältig zubereitet. Es war nicht notwendig, Sushi-Häppchen mit Sojasoße zu essen.

お寿司の講習の時に、寿司を食べる時にはお寿司の味を損なわないようにたくさんの醤油やワサビをつけて食べてはいけない、と受講者に言います。私はパリで食事に招待され、あるとても良いお寿司屋さんに連れて行かれました。寿司の職人さんは選りすぐりの材料を多彩な調理方法で寿司を作ります。食べる時にたくさんのお醤油は必要ありません。

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Das Sushi-Restaurant Onodera, in dem wir gegessen haben, befindet sich am Louvre-Museum und hat nur 9 Plätze an der Sushi-Theke. Es gibt drei Menüs zwischen € 145,- und € 200,- ohne Getränke. So ein Sushi-Restaurant gibt es in Deutschland noch nicht. Ich habe mich gefühlt, als ich in Japan essen würde.

私たちが食事をした「鮨 銀座おのでら」のパリ支店はルーブル美術館のそばにあり、席数はカウンターの9席のみです。メニューには145ユーロから200ユーロの3つのコースがあり、飲み物は別になります。ドイツにはこのような店はまだありません。日本で食べているような気分になりました。

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 Posted by at 14:53
Feb 262015
 

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Vom 21.Februar bis 01.März findet die Messe SIA in Paris statt. Diese Messe ist ähnlich wie die Grüne Woche in Berlin, aber die Besucherzahl ist zwei bis dreifach so viel wie bei der Grüne Woche. Ich arbeite für JRE (Japan Rice and Rice Industry Export Promotion Association) und führe Kochdemonstrationen durch.

2月21日から3月1日までSIAというメッセがパリで開かれています。このメッセはベルリンのグリューネボッヘのようなものですが、訪問者数は2,3倍あります。私はJRE(日本米、米製品輸出組合)の仕事をしていて、料理デモを行っています。

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Französen interessieren sich für die gute Esskultur, und wir haben viele Zuschauer gehabt. Bei der Kochvorführung habe ich 4 Reisgerichte vorgestellt, und sie scheinen den Zuschauern geschmeckt zu haben.

フランス人はおいしい料理の文化に興味を示し、私たちの料理デモにはたくさんの観客があつまりました。私は4種類の日本米を作った料理を紹介し、みんなに喜んでくれたと思っています。

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 Posted by at 11:14
Feb 172015
 

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料理をしていると野菜や魚などの名前をドイツ語や他の言葉で表わしたり訳したりしなければいけないことが多々あります。誰がどのように名前をつけているのか、直訳では表せない単語がたくさんあります。日本でしか食されていないフグもそうですが、ドイツ語ではKugelfisch(ボールの魚)です。

食材のみならず、動物や昆虫の名前も聞いているとおかしいものがたくさんあります。

そこで、変な名前を思い出すごとにここに書き連ねていこうかと思います。お楽しみください。

 

(伊=イタリア語、独=ドイツ語、英=英語です。)

Heuschrecken (独)干し草を驚かせるもの = バッタ

cicala di mare (伊)海のせみ = シャコ(寿司ネタの)

Heuschreckenkrebs(独)バッタ蟹 = シャコ

cervo volante (伊)飛ぶ鹿 = くわがた(昆虫の)

gallina del Signore (伊)ダンナさまのメス鶏  = てんとう虫

Marienkäfer (独)お金の虫 = てんとう虫(コガネムシって日本にいますけど、、、)

Seehund(独)海の犬 = アザラシ

Flusspferd(独)川の馬 = カバ

Katzenfisch(独)ネコ魚 = なまず

Seeteufel(独)海の悪魔 = アンコウ(深海魚の)

coda di rospo(伊)ヒキガエルのしっぽ = アンコウ(深海魚の)

Seezunge (独)海の舌 = ひらめ

Tintenfisch(独)墨の魚 = イカ

lupo di mare(伊)海のオオカミ = すずきに似た白身の魚

探せば出てくるものです。しかし、ドイツ人やイタリア人の名前のつけ方がおかしいと笑ってはいけません。日本人も漢字でフグのことを「河豚」と書くではありませんか。(もしかしたら、その単語は中国語に読みを当てはめただけかもしれませんが、、、。)

 Posted by at 15:31
Feb 122015
 

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Ich habe mich mit drei Freunden zu einer Veranstaltung vom kulinarischen Kino im Martin-Gropius-Bau verabredet. Das Thema des Films und des anschließenden Essens handelte sich um Sherry. Für mich war Sherry ein Getränk, das aus Spanien stammt, in Restaurants als Aperitif serviert wird und nach dem Öffnen der Flasche lange haltbar ist. In der Tat haben wir z.B. eine geöffnete Flasche von Tio Pepe mehr als 1 Jahr im Restaurant gehabt, weil wir davon nicht viel verkauft haben. An einem Kochabend hat mir ein Freund gesagt, dass man Sherry, besonderes “Fino”, schnell austrinken muss, weil die optimale Qualität nicht lange gehalten werden kann.

私は3人の男友達と待ち合わせをし、ベルリン映画祭の一環である食の映画祭に行きました。映画とその後の食事のテーマはシェリー。シェリーは私にとって、スペイン産の、アペリティフとして提供され、ボトルを開けた後も長く持つ飲み物でした。実際に私が働いていた店ではあまり売れなかったのもあって、一度開けたボトルが1年以上も保管されていました。ある夜友達の一人が私に「シェリー、特にフィーノという種類はおいしい状態が長持ちしないため、ボトルを開けたら早く飲んでしまわなければいけない」と言いました。

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Noch vor der Filmvorführung haben wir je ein Glas Sherry bekommen. Die Welt von Sherry ist uns entgegen gekommen. Ich war sehr gespannt.

映画上映の前に、グラス1杯ずつのシェリーが配られました。シェリーの世界が私たちに迫ってきたのです。とても楽しみでした。

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Der Chefkoch, der für uns ein Menü zubereiten wird, wurde uns vorgestellt. Er heißt Paco Pérez, sein Restaurant heißt “5” auf Spanisch und befindet sich in Berlin. Er muss vor kurzem ein Stern erhalten haben.

この夜にコースメニューを調理するシェフが紹介されました。彼はパコ、ペレツさんで、彼のベルリンにある店の名前はシンコ(数字の5)です。少し前に星を1つもらったそうです。

Im Film wurden mehrere Sherry-Produzenten und ihre Geschichte gezeigt. Und Sherry wurde als Wein erklärt. Ja, tatsächlich ist er eine Art von Wein, der auch nach der Lagerung sehr gut und fein schmeckt. Ob nach dem Aufstehen, während der Arbeit oder zum Essen. trinken Spanier Sherry mehrmals am Tag. Unglaublich und interessant!

映画の中ではシェリーの製造者とその歴史を伝えていました。そしてシェリーはワインとして説明されていました。確かにシェリーはワインで、熟成されたあともおいしく、繊細な味を持っています。朝起きた後、仕事中、食事の時など、スペイン人は1日に何度もシェリーを飲むそうです。信じられないくらいですが興味深いです。

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Nach dem Film haben wir uns in ein riesiges Zelt, das sich gegenüber des Martin-Gropius-Baus befand, begaben. Hier wurden ein Menü und begleitende Weine, also Sherrys, serviert. Ich habe gedacht, es würden 3 Sherry-Sorten zum dreigängigen Menü angeboten…. Nein, insgesamt 7 verschiedene Sorten wurden serviert, wenn ich mich nicht irre.

映画の後は、建物の向かい側に建てられた大きなテントに向いました。そこではコースメニューとワイン(シェリーです)がサービスされます。私はてっきり、3品からなるコースメニューには3種類のシェリーが提供されるものだと思っていたら、確か7種類のシェリーがサービスされたのです。

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Ich bin nicht Fan von der Molekular-Küche. Das bedeutet, das Menü hat mir leider nicht gefallen. Nur ein Bisschen Krabben und Zackenbarschfilet haben mir geschmeckt. Man hätte alle koagulierte Flüssigkeiten und Schaumsaucen sparen können. Ich habe Zähne und Lust auf die Frische, deshalb möchte ich Biss und verschiedene Geschmäcke von den Grundzutaten in Speisen haben ! 

私は分子調理法の料理が好きではありません。という事は、今回のコースメニューはおいしくなかったということです。少しの小エビと魚のフィレはおいしかったですが、それ以外の周りに乗せられた液体を固めたものや泡状のソースはやめて欲しかったです。私は歯もありますし新鮮なものを食べたいので、食感と素材の味が料理の中に欲しいのです。

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Ich habe (zu?) viel Sherry getrunken aber denke, es macht mich nicht besoffen. Weder Kopfschmerzen, erhöhte Magensäure noch Schwindelgefühl habe ich nach dem Trinken und am nächsten Tag gehabt. Bekommt mir Sherry besser als Wein? Na, dann gehe ich ein Paar Flaschen Sherry zu besorgen.

私はたくさんシェリーを呑みましたが、悪酔いしません。頭痛、胃酸過多、めまいなど、シェリーを飲んだ後も次の日も全くありませんでした。たぶんワインよりシェリーの方が身体に合っているのでしょうか。早速シェリーを買いに行こうっと。

 Posted by at 08:51